Espécie de Vatel absoluta do samba, Monique Benoliel dá a dica para manter o nível do rega-bofe na Sapucaí, sem medo de ser feliz!

Ela é como o famoso François Vatel (1631-1671), cozinheiro responsável por alegrar os estômagos da realeza francesa. Quituteira de mão cheia e responsável pelos acepipes que são servidos em vários rega-bofes no sambódromo, a chef Monique Benoliel esse ano cuida de três espaços premium na Sapucaí: os camarotes da Rio, Global Marketing e Eventos e o badaladíssimo da Quem, ao lado do seu filho e sócio, Pedro, que assumiu os negócios depois de estudar em Paris e Barcelona, dando expediente em restaurantes por lá. HT foi perguntar à dupla de gourmets quais os truques de cartola para manter a qualidade de serviço num evento como o Carnaval carioca, que prima pela informalidade e é uma espécie de babel do samba, quando os profissionais de gastronomia precisam redobrar sua verve espartana para manter a qualidade e o atendimento. E, também, qual a pièce de resistence adequada para a temporada de Momo.

Para Monique, o segredinho de alcova é manter uma mesma equipe na cozinha, “sobretudo uma rapaziada que já nos acompanha há muito tempo. Sem parceiros, já é difícil no dia a dia, quanto mais em uma operação de guerrilha como a folia carnavalesca. São oito anos fazendo a Sapucaí e isso nos dá expertise“.

Pedro aposta no picadinho como um prato que sempre funciona e todo mundo gosta: “É tão brasileiro quanto a feijoada, mas foge do lugar comum e dá para comer em porção, daquele tipo que nós tornamos famosas no serviço, em potinhos. Dá para se lambuzar e repetir muitas vezes, cumprindo a função de prato quente, mas levinho. Apostamos num de mignon com ceboletes”, confessa.

Monique e Pedro Benoliel, do bufê que leva o nome dela: orgia gastronômica na folia (Foto: Divulgação)

Na mesa de frios, rola uma Festa de Babette tropicalista apimentada por terrine de lombinho com chutney de manga picante; azeitonas pretas temperadas; grana padano em cubos; entre outros. O serviço volante traz mini croquete de vitela com mostarda dijon, mini coxinha de pato com molho de laranja e pastelzinho de carne seca. Além disso, a dupla também vai preparar uma de suas marcas: pontos fixos com massas e risotos diversos, como de limão siciliano com mascarpone e pimenta rosa e penne ao molho três cogumelos.

Picadinho de mignon com ceboletes: dupla de chefs aposta nessa iguaria brasileiríssima para driblar a fome no Sambódromo (Foto: Divulgação)

E para jantar, além do tal picadinho, os chefs apostam em receitas brasileiríssimas ou cariocas da gema, como moqueca de peixe e pernil de vitela ao molho de menta acompanhado de chips de banana. De sobremesa, são mais de cinco sugestões em cada camarote, como o tradicional Romeu & Julieta, gateaux de chocolate com doce de leite e o rocambole de laranja com calda de laranja quente e amêndoas. Quem sobreviver à folia, terá história gastronômica para contar.